配图1

 

  对美味、易消化的追求,让人们远离纤维。“抗性淀粉”的发现,或许可以解决这一问题。联合国粮农组织和世界卫生组织的联合专家组评论说:过去20年中认识碳水化合物在健康方面重要性的主要进展之一,就是抗性淀粉的发现。

 

  淀粉是最主要的食物成份之一。一般而言,淀粉进入人体之后,很快被消化吸收,提供能量。如果产生的能量超过了人体所需要的,就会储存起来,导致体重增加。

 

配图2

 

  淀粉大致可以分为三种:“快消化淀粉”会很快在小肠内被消化吸收;“慢消化淀粉”虽然也能在小肠内被消化吸收,但是速度慢,不会引起血糖浓度的大幅波动,对糖尿病人挺有意义,又因为在满足“饥饿感”上有优势,所以对想控制体重的人也很有意义。上世纪80年代,科学家发现了淀粉中有一些组分能够满足食欲,却不会被消化吸收,因而贡献的能量为零。这种组分被命名为“抗性淀粉”。抗性淀粉在小肠内能够躲过消化酶的袭击,不被分解吸收。

 

  抗性淀粉在体内的作用跟纤维一样,充饥解饿但不产生能量,对于糖尿病人控制血糖浓度,以及普通人控制体重非常有效。还有研究表明它有助于燃烧体内脂肪,也有助于减肥。它进入大肠以后会成为益生菌的培养基,其代谢产物也有一些对人体有益的成份。

 

  一些食物中含有抗性淀粉,比如各种五谷粗粮、土豆、青香蕉等等。天然的抗性淀粉一经加工,大部分“抗性”就失去了。人们只能把希望寄托在工业加工上。淀粉改性一直是淀粉研究和工业生产中的重头戏。在九十年代,几种经过化学修饰的高直链玉米淀粉陆续投入了市场。它们都能在经过食品加工之后还能保持抗性淀粉的特性。

 

淀粉“变性” 有助于减肥

首页    营养知识    淀粉“变性” 有助于减肥
如今,各种各样的减肥食品、减肥手段层出不穷。然而,世卫组织宣布:在所有被认为能抵抗体重增加和肥胖问题的食物成份中,膳食纤维是惟一获得令人信服的证明的。